东家有喜，大宴宾客，分享喜悦，接受祝福；族人各安其位、同心办席；宾客携礼而来，尽兴而去——这是一场酒席最理想的状态。
哪家办的酒席能得如此，自会成为村里的一桩美谈。
我们这里的酒席，一般是第一天中午齐客，第三天中午吃完正餐后散客。
以前，散客也是有规矩的，不同类型的喜宴，给客人回的礼也各不相同。
如今，散客的礼节早已简化。回礼都折算成了现金，一人派一个红包，省心省事。
但对于回礼而言，就只剩下“回”，而没有“礼”了。
（二）大块吃肉
如果酒席过后，菜还剩得多，散客的当晚，东家就会安排厨房把菜热一下，召集同村被请的家庭再吃一顿。
我们还小的时候，物质条件差，大家平时难得吃上一顿肉，酒席无疑是难得的大快朵颐机会。
因而，酒席上的菜都吃得比较干净。
特别是我们这些半大小子，看到肉都像饿狼一样，两眼放光，蠢蠢欲动。
菜一上桌，众人的筷子便一拥而上，不一会儿，菜碗里就只剩下汤水了。
此时，如果有大人同桌，一定会尽力阻止我们这种行为。
在众多宾客面前，这么个吃相，实在太过失礼。
当然，大人们也难有大块吃肉的机会，对吃肉有同样的渴求。
他们只是吃得矜持一些，但桌上的菜最后也会一扫而空。
后来，生活条件好了，家家户户基本上都餐餐有肉，实现了吃肉自由。
当吃肉不再是普遍的渴望和“信仰”，那种上一碗光一碗的“盛况”就再难见到了。
（三）富足以后
生活越富足，人们就越是在意面子。
为了体现大方，酒席的菜都会搞得很丰盛，12碗菜慢慢变成16碗、18碗。
大方过头，就是浪费。
原来办酒席，菜怎么安排，主要是听掌勺大厨的，现在是听东家的。
掌勺大厨追求恰到好处，东家追求名声好听。
东家哪怕是财力一般，在虚荣心的怂恿下，也要铺张一番。
因而，每次酒席结束后，都会剩下大盆大盆的菜，东家当然消化不完。
以前，各家还愿意带回去吃。
现在，人们已不缺肉吃，卫生意识也更强，酒席的剩菜渐渐无人问津，加上现在家禽家畜也少有人养，大量的剩菜最终只能倒掉。
即便如此，浪费的戏码，仍在农村的酒席不断上演。
（四）酒席不散
送完客人后，东家和来帮忙的家庭还有一些收尾的工作要做。
首先是要把所有借来的桌凳清洗一遍。
一场酒席下来，桌凳的角角落落都沾了不少油渍，必须先用热水打湿，洒上洗衣粉，用湿布细细擦拭，再舀热水冲洗几遍，才会干净如初。
清洗好的桌凳，放在通风的地方吹干水，再由村里的孩子们根据桌底下用粉笔写的名字一一送还。
第二天，东家还要再回去，先将祠堂和厨房里里外外打扫一遍，再把厨房的锅具、刀具等等物件一一洗净归位，案板重新放入水池浸泡起来。
最后，把已经风干的碗筷装进箩筐，吊上阁楼，用塑料布盖好——厨房又重新恢复如初。
到这时，这场酒席才算真正结束。
酒宴终会散席，人情流动不止。
也许，就在厨房门上锁的那一刻，另一场酒席，又已经在路上了……
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